녹두찰떡 만들기 :

 재료

(1) 찹쌀가루 6컵(600g) 

찹쌀을 깨끗이 씻어 6시간 정도 물에 불린 후, 30분 정도 소쿠리에

 받쳐 물을 뺀 후, 찹쌀 1kg당 소금1 큰 술(12g)을 넣고 빻는다.

(방앗간에 가서 갈아 와도 됩니다.)

(2) 물(쌀가루에 상태에 따라 달라진다)

손으로 한주먹 쥐어 던져보아 깨지지 않으면 다시 쥐어 엄지손가락과 

중지로 약간 세게 힘을 주었을 때 깨지면 가장 적당한 상태이다.(살짝 

눌렀는데도 깨지면 수분이 부족한 상태이다) 쌀 무게 양의 11% 정도가 좋습니다.

(3) 설탕 6 큰 술-물 주고 체 친 쌀가루 1컵당 1 큰 술 

(4) 기피 녹두 300g(소금1작은술)녹두량의 8% 정도가 좋습니다. 

(5) 대추, 호박씨, 잣 호두

 녹두찰떡 만들기

 만드는 방법 

(1) 거피 녹두를 하룻밤을 물에 담가  불린다.

(2) 불린 녹두를 불린 물에서  껍질을 조리로 건져가며 없앤 뒤,

 찬물로 여러 번 헹궈  껍질을 제거 후 물기를 빼고 찜통에서  쪄 낸다. 

(3) 쪄낸 녹두에 소금 간(녹두4컵에 소금 1 큰 술)을 하여 방망이로 으깬후, 체에 내린다. 

(4) 물솥에 물을 반쯤 부어, 물을 끓인다. 물 솥에 물을 너무 많이

 부으면 찜기 밑바닥까지 물이 차올라 떡이 질어질 수 있다. 

(5) 볼에 찹쌀가루6컵을 계량한다. 

(6) 찹쌀가루에 물을 주어 골고루 비빈 후, 떡 만들기 전용 

스테인리스강 볼 위에 중간체를 올려, 쌀가루를 중간체에 내린다. 

 녹두찰떡 만들기 tip

tip. 물주기 한때 물의 양이 적으면 떡이 맛이 없다. 물의 양만 잘 조절해

도 쫀득하고 맛난 떡을 만들 수 있다. 물을 덜 넣는 것보다는 더 넣는 게 맛 이 있다.

(7)체내린 쌀가루에 쌀가루 1컵당 설탕 1 큰 술의 비율로 설탕을 넣고, 

재빨리 섞어준다. 

전주 떡집 녹두찰떡 만들기 tip

설탕은 재빨리 섞지 않으면 쌀가루가 뭉쳐 덩어리가 생기고, 떡이 눅눅해진다. 

(8) 나무 찜기에 시루밑을 깔고, 녹두고 물을 한켜 안친 다음, 쌀가루를 안

치고, 다시 녹두고 물을 안친 후, 평평하게 만들어 예쁘게 장식한다.

녹두찰 만들기 tip

tip. 쌀가루를 안칠 때는 눌러 담지 말고 뿌리듯이 담아준다. 눌러 담으면 

떡이 익지 않는다.

(9) 김이 오른 물 솥에 찜기를 올려 뚜껑을 덮어 20-25분간 떡을 져낸다. 

전주 떡집 녹두찰떡 만들기 tip

젓가락으로 찔러보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 떡이 익은 것이다. 

(10) 떡이 다 익었으면 찜기 뚜껑을 열고, 찜기 위에 도마나 접시를 얹은후,

 바로 뒤집어 시루밑을 떼어낸다.

(11) 10번 위에 다시 접시를 얹은 후, 바로 뒤집어 떡을 완성한다.